Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę ze szczyptą soli. Cukier dodajemy powoli łyżka po łyżce, piana zyska większą objętość oraz stanie się bardziej błyszcząca. Sprawdzamy czy cały cukier się rozpuścił (czy nie ma grudek w pianie) po czym dodajemy octu oraz skrobi i krótko ubijamy.

Na papierze do pieczenia rysujemy okręg o średnicy 22cm. Wykładamy masę i wyrównujemy szpatułką od dołu do góry. Staramy się zrobić delikatne wgłębienie na wierzchu aby zrobić miejsce na krem i owoce.

Wkładamy bezę na środkową półkę, grzanie góra dół bez termoobiegu. Początkowo pieczemy przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C po czym zmniejszamy temperaturę do 110°C i pieczemy przez około 2 godziny. Po czasie studzimy bezę w delikatnie uchylonym piekarniku przez kilka godzin a najlepiej całą noc.

Mascarpone ubijamy ze śmietaną na zwarty krem po czym ustrajamy bezę dodając owoce.