Siekamy mąkę z masłem na kruszonkę po czym dodajemy resztę składników na ciasto. Możemy również zmiksować wszystkie składniki w malakserze, formujemy ciasto w kulę owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 30-60 minut.

Wyjmujemy ciasto z lodówki, wałkujemy na kształt okręgu o średnicy ok 25cm i grubości 3-4mm. Formę do tarty smarujemy masłem, posypujemy mąką po czym przenosimy ciasto na formę i szczelnie przyklejamy.

Piekarnik rozgrzewamy do 190ºC. Na ciasto wykładamy papier do pieczenia, wsypujemy na papier kulki ceramiczne lub fasole i pieczemy spód przez 15 minut. Papier usuwamy i pieczemy przez następne 15 minut.

W garnku na niewielkiej mocy palnika gotujemy agrest, kiwi, cukier oraz sok z cytryny. Owoce puszczą sporo soku, czekamy aż cukier się rozpuści i odparuje nieco soku. Mieszamy wodę z mąką ziemniaczaną i wlewamy do owoców cały czas mieszając. Powstanie nam delikatne nadzienie w konsystencji lekkiego kisielu. Nieco studzimy.

Białka ubijamy na sztywną pianę po czym dodajemy łyżkami cukier. Gdy masa będzie gładka (bez wyczuwalnych grudek cukru) dodajemy łyżeczkę mąki ziemniaczanej i miksujemy.

Na upieczony spód wykładamy nadzienie agrestowe. Po czym nakładamy ubitą bezę. Pieczemy w 180ºC przez około 20-25 minut.