Idealnie gdybyśmy użyli cytryn ekologicznych tzn. niewoskowanych. Wyparzamy cytryny, ścieramy skórkę oraz wyciskamy z nich sok.

W małym garnku mieszamy cukier z jajkami na niewielkiej mocy palnika. Dodajemy masło, sok i skórkę z cytryn, krem powoli będzie gęstnieć.

Jeżeli zależy nam na aksamitnie gładkim kremie przesiewamy przez sitko. Przelewamy do wyparzonego słoiczka i przechowujemy w lodówce.