Drożdżówki z domowym nadzieniem rabarbarowym

Jeżeli używamy świeżych drożdży w pierwszej kolejności wykonujemy rozczyn*. Suche drożdże mieszamy z mąką następnie dodajemy resztę składników.
Wyrabiamy ciasto podsypując mąką przez kilka minut aż stanie się plastyczne jednak niezbyt twarde. Formujemy kulę, wkładamy do miski oprószonej wcześniej mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. Dla pewności, że ciasto wyrośnie odpowiednio duże zazwyczaj wkładam je do piekarnika na 40°C.

Po wyrośnięciu ciasta wyrabiamy je jeszcze przez chwilę. Dzielimy na części tak aby każda z nich miała 80-90 gram. Formujemy okrągłe bułeczki, kładziemy na płaską blachę po czym mocno palcami wykonujemy wgłębienie (dla nadzienia).

W każde wgłębienie kładziemy łyżką około łyżki lub więcej nadzienia po czym posypujemy kruszonką.

Jeśli chcemy uzyskać błyszczący efekt, przed upieczeniem można posmarować drożdżówki jajkiem.

Wsypujemy na gorącą patelnie cukier, zalewamy go wodą i mieszamy krótko tylko do połączenia się składników. Gdy cukier zacznie delikatnie brązowieć dodajemy pokrojony rabarbar mieszając go z cukrem. Zostawiamy na średniej mocy aby puścił sok i zaczął się rozpadać. Smażymy do momentu aż sok częściowo nam wyparuje po czym studzimy. Nadzienie można zostawić w takiej postaci lub zmiksować na delikatny mus.

Łączymy ze sobą wszystkie składniki wyrabiając kruszonkę palcami. Osobiście miksuję najczęściej w blenderze po czym wyrabiam kruszonkę palcami 😉